Archivo | Gastronomía RSS for this section

Comer en verano sin engordar: sí, es posible (y te contamos cómo)

BBuelIfOpta por las versiones ‘saludables’, e igualmente deliciosas, de los restaurantes o bufés de comida internacional.

Mexicano: que las fajitas sean de pollo y sin crema agria.

Chino: pide el arroz integral y las verduras al vapor, y si comes con palillos, comerás menos y más lentamente. Italiano: lo más ‘light’, los platos con salsa de tomate.

Hindú: opta por el curry que está hecho con base de caldo, que tiene menos calorías que la leche de coco.

GAZPACHO ‘LIGHT’

Opta por su la versión más ‘light’ del gazpacho: espinacas, lechuga, pimientos verdes, pepino, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal. Si, además, le añades un puñadito de almendras crudas, huevo duro o jamón ibérico, tendrás un aporte extra de ácidos grasos esenciales Omega3, proteína y muy pocas calorías. Otra opción: “Sustituye la mitad de tomate por un cuarto de sandía sin pepitas. Es diurética, te ayuda a hidratarte y supone un gran aporte de betacarotenos antioxidantes”, apunta el experto en nutrición y orientador de salud Ata Pouramini

PESCADO AZUL Y A LA PLANCHA

La sardina, por ejemplo, es un pescado de temporada, al que puedes acceder fácilmente en mercados y establecimientos de zonas marítimas. “De precio asequible y muy saludable, la sardina es de los pescados azules que mayor concentración de lípidos saludables, el llamado colesterol del bueno, presenta entre los peces de su misma clasificación. Es rico en vitamina E, un antioxidante que lucha contra el envejecimiento de órganos, tejidos y piel”, asegura Pouramini.

FRUTAS DIURÉTICASBBuelIA

Enteras o en forma de zumos son una apuesta segura para mantener unos niveles óptimos de hidratación. Evita las más calóricas, como el plátano, las uvas, los higos y las chirimoyas, y apuesta por las más diuréticas, antioxidantes y digestivas, como la piña, la sandía o el melón, los frutos rojos y la papaya. Si prefieres los zumos, que sean naturales, lo recomendado suele ser un vaso de 200 ml, y le puedes añadir agua de coco –como Vita Coco-, que es “un tónico digestivo rico en potasio, magnesio y otros minerales que contribuyen al proceso de electrolisis natural, regulando la hidratación del cuerpo”, según Pouramini.

LOS HELADOS, QUE SEAN DE HIELOBBudY4Z

Un polo de hielo son 49 kcal, mientras que uno cremoso varía desde las 80 kcal –si es artesanal y de un solo sabor-, hasta las 378 kcal –si es industrial y almendrado-. Los sorbetes y granizados tampoco son una buena opción. “Se les suele añadir azúcar en su elaboración. Un vaso puede costarnos unas 140 kcal”, advierte la nutricionista Montse Folch
Anuncios

Cocina de verano: aprende a preparar un delicioso y refrescante ajoblanco

http://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016070586932/receta-casera-ajoblanco/0-376-370/ajoblanco_-c.jpghttp://www.hola.com/imagenes/cocina/escuela/2016070586932/receta-casera-ajoblanco/0-376-371/2ajoblanco_-z.jpg© 

Junto con el gazpacho y el salmorejo, el ajoblanco es otro de esos ‘clásicos’ imprescindibles dentro del apartado de sopas frías, tan propias de los meses estivales. De origen humilde, esta sabrosa receta (entre cuyos ingredientes no faltan el ajo, las almendras, el agua, el aceite o el pan) es, además de refrescante, muy sencilla de elaborar. Si sigues los pasos que te proponemos a continuación, tendrás listo tu ajoblanco ¡en un ‘abrir y cerrar de ojos’!

 

Ingredientes: (para unas 6 raciones):
-200 g de almendras
-1 diente de ajo
-uvas moscatel
-100 g de pan del día anterior
-8 c.s. de aceite de oliva virgen extra
-40 ml de aceite de oliva refinado
-2 c.s. de vinagre de Jerez
-sal
-pimienta negra
-750 ml de agua fría

Elaboración:

  • Poner el pan en remojo en 750 ml de agua fría.
  • Pelar el ajo, retirar el germen central y trocearlo.
  • Echar en el vaso de un robot de cocina o de una batidora: 150 g de almendras, 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
  • Incorporar el pan con su agua y triturar durante 2 minutos, hasta obtener una crema líquida, uniforme y blanca.
  • Freír las almendras en una sartén antiadherente con el aceite de oliva refinado. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Presentación:

  • Repartir el ajoblanco en cuencos individuales y decorar con las almendras fritas y las uvas moscatel.
  • Rociar con el aceite virgen extra restante y proceder a servir.

Consejo:

Unas tiritas de jamón ibérico de Los Pedroches o de mojama serán un excelente acompañamiento para este ajoblanco.

5 cosas que no conocías sobre el café pero que deberías saber

“Life happens. Coffee helps”: no es ningún secreto que el café es un ingrediente fundamental en el día a día de muchísimas personas. No sólo lo consumimos, sino que lo compartimos: el ‘boom’ cafetero en redes sociales es testigo de ello. El número de imágenes etiquetadas con el hashtag #coffee sólo en Instagram supera los 48 millones, y crece segundo a segundo.

El café: una bebida amada, consumida, y compartida día tras día, pero ¿cuánto sabemos sobre ella? ‘Kaiku Caffè Latte’ comparte cinco características menos conocidas sobre el café que harán las delicias de los cafeadictos más ávidos.

⦁    El café es la fuente número uno de antioxidantes. Distintos estudios demuestran que el café (ya sea con cafeína o descafeinado) es una fuente rica en antioxidantes, previniendo la oxidación de las células de nuestro organismo.

⦁    El secreto para el aumento del rendimiento deportivo. En una era en la que los suplementos proteínicos destinados a maximizar el rendimiento al hacer ejercicio están a la orden del día, es uno de los alimentos más tradicionales el que se revela como alimento estrella para obtener energía física. Según distintos estudios, el consumo de café ayuda a la resistencia y a la recuperación muscular. Además, acelera el metabolismo ayudando a la quema de grasas.

⦁    Adiós dolores de cabeza… con café. La cafeína es un ingrediente popular en muchos medicamentos destinados a aliviar el dolor de cabeza; el café, en consecuencia, se convierte en un aliado anti-migrañas, reduciendo la inflamación y el dolor con rapidez.

Un buen alivio contra el dolor de cabeza a primera hora. (iStock)© Proporcionado por El Confidencial Un buen alivio contra el dolor de cabeza a primera hora. (iStock)⦁    El café frío es tendencia, y con razón. Tres simples motivos bastan para coronar al café frío como bebida de referencia no sólo en temporada estival: la mejor percepción de los matices de sabor, la menor agresividad hacia la dentadura y el aparato digestivo, y una sensación positiva de hidratación provocan que el café frío se consuma por placer (con todos los beneficios añadidos).

⦁    Dormir y café no son términos contradictorios. Más bien son complementarios: el ingrediente obligado en las ‘power naps’ permite aprovechar el breve espacio de tiempo hasta que la cafeína hace efecto para obtener un descanso reparador, sumando los beneficios energéticos de ambas actividades. Para ello, se recomienda consumir café justo antes de dormir la siesta, y no alargarla más de 20 minutos.

El café con hielo vuelve con fuerza. (iStock)© Externa El café con hielo vuelve con fuerza. (iStock)

La quinoa, alimento sano y versátil con buenas propiedades y beneficios

Campo de quinoa junto al lago Titicaca en Bolivia*Podemos encontrar el origen de la quinoa o quinua en Bolivia y Perú, países donde esta semilla – pues no es un cereal-, ha formado parte de la alimentación de varios pueblos indígenas desde hace más de 5 000 años. Desde hace una década su producción ha aumentado para dar salida a la demanda de otros países.

¿Qué propiedades y beneficios tiene la quinoa?

Pese a ser una semilla, podemos cocinar la quinoa como un cereal más, y encontramos que es rica en hidratos, proteínas y grasas saludables, estas últimas en una concentración más alta que otros cereales. Sus grasas poseen ácidos omega 6 y omega 3. En cuanto a nutrientes, la quinoa tiene potasio, hierro, zinc, calcio o magnesio, vitamina B y E.

Semillas de quinoa**© Proporcionado por Bonviveur Semillas de quinoa**Sin embargo, habría que destacar que la quinoa no posee gluten, por lo que es indicada para dietas celíacas. Su índice glucémico es bajo, por lo que se puede usar en dietas para diabéticos y es recomendable para reducir el colesterol por su contenido en fibra.

¿Cómo se come la quinoa?

Lo tradicional es hacer harina con los granos y cocinar, pero también se pueden cocer y después añadir a la sopa. También es posible hacer pasta. El pan de quinoa es tradicional en muchas zonas del altiplano.

Plato de gambas y verduras con quinoa***© Proporcionado por Bonviveur Plato de gambas y verduras con quinoa***Pero fuera de lo más clásico, la quinoa se puede usar en muchos platos una vez cocida. Tanto en ensaladas como mezclada con verduras y caldo o también como base para preparar una hamburguesa vegetariana. Hay que recordar siempre lavar las semillas en abundante agua, removiendo suavemente, ya que si no lo hacemos podrían presentar un sabor amargo.

El tiempo de la cocción de la quinoa es de unos quince minutos y las semillas quedan siempre un poco crujientes y no tan suaves al paladar como estamos acostumbrados cuando cocemos cereales como el maíz.

Tasquinhas “Sabores da Aldeia” Valença Convida a Comer com Tradição

Sabores da Aldeia 16Os sabores da gastronomia tradicional de Valença serão os protagonistas do Festival Gastronómico “Sabores da Aldeia”, no fim de semana de 29 de abril a 1 de maio.

Os petiscos, os pratos emblemáticos, a doçaria e os vinhos de Valença convidam a uma viagem pelos sabores da genuína tradição gastronómica valenciana, preparados como, há séculos, de forma caseira.

Em petisco ou em prato será possível descobrir os sabores dos fumeiros, das muitas variedades de bacalhau, do carneiro e cabrito no forno, da lampreia, da carne de porco em rojões ou no espeto, do Caldo Verde de Valença, uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal e tantas outras iguarias.

Na doçaria tradicional o destaque vai para as sopas secas, o arroz doce, as rosquilhas e os papudos, as rabanadas, o arroz doce, as filhoses e tantos outros sabores doces.

Comer bem, descobrindo os segredos das cozinhas dos nossos avós, será no Festival Gastronómico Sabores da Aldeia, um autêntico mostruário da gastronomia das aldeias valencianas. Receitas antigas que surgiram nas cozinhas fartas dos lavradores, apuradas pela experiência dos tempos de que resultaram pratos e petiscos singulares, tendo por base produtos locais.

Sabores da Aldeia é uma genuína festa gastronómica minhota onde não faltará a animação que estará a cargo do grupo de cordas 6tàs9, os Lucky Duckies e de um festival etnográfico com grupos da Eurocidade. Um trilho pedestre pela Fortaleza, arruadas de bombos e jogos tradicionais completarão o programa de animação.

A iniciativa é da Câmara Municipal de Valença em colaboração com as juntas de freguesia e associações do concelho.

Sabores da Lampreia a Maior da Península Ibérica

saboreslampreia5 mil Degustaram Mais de 1000 Lampreias

A lampreia foi degustada por mais de 5 mil apreciadores, na sétima edição do Festival Gastronómico “Sabores da Lampreia”, no último fim de semana, na comunidade de pescadores de São Pedro da Torre, posicionando este festival como o maior da Península Ibérica.

No total mais de 1000 lampreias, do rio Minho, foram degustadas em cinco variedades diferentes, Lampreia à Bordalesa, Arroz de Lampreia, Fumada/Grelhada, Assada no Forno, Recheada ou o prato dos cinco sabores. Sushi de Lampreia, em escabeche com framboesas, em empanada ou em gressinos foram outras das formas que foi possível apreciar neste festival.

Sabores da Lampreia reafirma-se como o maior evento gastronómico dedicado a este ciclóstomo na Península Ibérica e segundo o conceituado gastrónomo João Guterres, da Confraria da Lampreia, posiciona-se já ao nível do Festival de Bordeaux, em França, considerado o maior do mundo.

Este festival enquadra-se na estratégia de promoção do turismo gastronómico valenciano que, ao longo do ano, proporciona um conjunto de festivais e a dinamização da restauração valenciana com jornadas temáticas. O próximo festival será o “Sabores da Aldeia”, já no fim de semana de 29 de abril a 1 de maio.

Utilizando as técnicas tradicionais de pesca, no rio Minho, considerado um dos rios mais limpos da Europa e seguindo os métodos tradicionais de “bater a lampreia”, nos tanques de água a lampreia de Valença só pode ser de excelência. As técnicas seculares de confeção e arte dos cozinheiros especializados levaram, até à mesa, especialidades que encantaram os mais apurados paladares.

Uma festa gastronómica popular, acessível para todos, que se mantém genuína e tradicional no conceito de que quem vem gosto, repete e traz mais um amigo.

Sabores da Lampreia foi uma iniciativa da Câmara de Valença, Junta de São Pedro da Torre, da Associação Sabores do Rio Minho e da Comissão de Festas de São Pedro da Torre que contou com a colaboração do curso de Hotelaria da EPRAMI, bem como do meio empresarial local e regional.

Para o Presidente da Câmara, Jorge Salgueiro Mendes, “Este festival foi um sucesso organizativo que encantou todos quantos tiveram a oportunidade de vir até Valença. Uma aposta no turismo gastronómico que é para reforçar já na edição de 2017 com o objetivo de posicionar os Sabores da Lampreia, como o maior festival do género do mundo”.

Lampreia com Tradição é em Valença no Festival Gastronómico “Sabores da Lampreia”

LampreiavalençaCinco variedades de lampreia, a 10 euros a dose, prometem deliciar os mais exigentes paladares na 7ª edição do Festival Gastronómico “Sabores da Lampreia”. A comunidade de pescadores de São Pedro da Torre, em Valença, espera um número recorde de visitantes, no fim de semana de 11 a 13 de março.

A variedade é grande, Lampreia à Bordalesa, Arroz de Lampreia, Fumada/Grelhada, Assada no Forno, Recheada ou o prato dos cinco sabores, são os tipos de lampreia possíveis de saborear. Como prato alternativo os tradicionais Rojões. Acompanham o caldo verde, bem como os bons vinhos verdes da região e as sobremesas típicas.

Para quem procura novos sabores e tendências o curso de hotelaria da EPRAMI vai presentear os comensais com a degustação de lampreia em Sushi, Empanada, Gressinos e Escabeche de lampreia com framboesas.

A melhor lampreia do mundo, pescada artesanalmente no Minho e confecionada por cozinheiros especializados vai-se apresentar, no Festival Gastronómico, genuína, revelando todos os segredos ancestrais dos seus sabores.

Valença tem duas comunidades de pescadores secularmente ligadas ao rio Minho e à pesca da lampreia, São Pedro da Torre e Cristelo Côvo, onde as redadas, proporcionam as divinas lampreias que marcam esta temporada gastronómica.

Pescadas nas últimas semanas tem estado a ser apuradas em tanques da Associação Sabores do Rio Minho, em água corrente. A técnica é antiquíssima e conhecida por “bater a lampreia”, um modo que enrije-se a sua carne, o que permitirá, aquando da sua confeção, pratos de excelência.

Sabores da Lampreia é uma genuína festa gastronómica valenciana que, ano após ano, se tem afirmado como o maior evento gastronómico da região dedicado à lampreia.

Uma área dedicada à doçaria regional, aos vinhos e licores e à exposição de instituições locais e regionais e a animação musical popular, completarão o certame.

A iniciativa é da Câmara de Valença, Junta de São Pedro da Torre e da Associação Sabores do Rio Minho e da Comissão de Festas de São Pedro da Torre.

Esta é uma oportunidade única para comer uma boa lampreia em Valença. Séculos de tradição a apurar receitas resultam em 5 pratos que são um convite a deliciar-se com estes manjares. Saboreá-la é uma experiência gustativa que proporciona uma viajem pelos sabores mais genuínos desta região raiana.

Encontro Bilateral Portugal – Espanha do Programa Erasmus na Eurocidade

erasmusvalençaA Eurocidade Valença Tui está a ser o palco do Encontro Luso-Espanhol do programa europeu ERASMUS, entre 8 e 9 de março.

O conceituado programa europeu ERASMUS, do âmbito da educação, formação, juventude e desporto, reúne os seus responsáveis ibéricos, hoje, 8 de março, na Pousada de São Teotónio, em Valença e amanhã, 9 de março, na Área Panorâmica de Tui.

Em análise estarão as grandes linhas estratégicas a implementar na Península Ibérica, por este programa, entre 2014-2020. A reunião luso-espanhola contará com a presença de mais de 200 participantes, nestes dois dias de debates.

A sessão de abertura, na Pousada de São Teotónio, contou com a presença dos responsáveis ibéricos das agências nacionais do ERASMUS +, bem como técnicos e entidades dos dois países. O ato contou, também, com a presença do Presidente da Câmara de Valença, Jorge Salgueiro Mendes e do Alcalde de Tui, Enrique Gonzalez.

Para o Presidente da Câmara de Valença, Jorge Salgueiro Mendes, “o espírito do programa ERASMUS é o mesmo da Eurocidade, lançando pontes, reforçando a cidadania europeia e construido a Europa. Valença e Tui, desenvolvem há 5 anos um projeto de Eurocidade que é um exemplo de cooperação para a Europa e para o mundo”.

Valença é considerada, também, um exemplo de cooperação europeia, na área da Educação, no âmbito do programa ERASMUS, com o trabalho desenvolvido pela Escola Superior de Ciências Empresariais de Valença e com o programa COMENIUS, com as iniciativas desenvolvidas pelo Agrupamento de Escolas Muralhas do Minho.

A Eurocidade Valença Tui tem sido palco de um conjunto de conferências ibéricas, ao mais alto nível, em diversas áreas, debatendo o reforço das relações entre os dois países. Uma atração de reuniões ibéricas estratégicas que vem de encontro ao espírito e ao exemplo da cooperação que se desenvolve entre as cidades raianas de Valença e Tui.

Em Valença a Melhor Lampreia do Mundo no Festival Gastronómico “Sabores da Lampreia”

LAMPREIA 16A 7ª edição do Festival Gastronómico “Sabores da Lampreia” prepara-se para acolher os apreciadores desta iguaria, em São Pedro da Torre, no fim de semana de 11 a 13 de março.

As iguarias da lampreia do rio Minho, considerada a melhor do mundo, tem neste festival a oportunidade para se dar a conhecer, a 10 euros a dose.

Pescada, como há séculos, sobretudo, pelos pescadores de São Pedro da Torre e Cristelo Côvo, nas redadas, no rio Minho, é nesta época que ela se apresenta divina à mesa, com a plenitude dos seus sabores.

As lampreias apuram-se já, em tanques da Associação Sabores do Rio Minho, para ser confecionadas neste festival. A técnica de “apurar” a lampreia, em tanques de água corrente, é antiquíssima e conhecida por “bater a lampreia”. Uma técnica que faz a lampreia apurar a sua carne, enrijecendo-a, o que permitirá, aquando da sua confeção, pratos de excelência.

Os segredos da arte e da tradição de a confecionar, em Valença, são seculares e passaram de geração para geração, guardados pelas mãos sabias dos cozinheiros deste festival especializadas na confeção da lampreia.

Lampreia à Bordalesa, Arroz de Lampreia, Fumada/Grelhada, Assada no Forno, Recheada ou o prato dos cinco sabores, são os tipos de lampreia possíveis de saborear. Como prato alternativo os tradicionais Rojões. Acompanham o caldo verde, bem como os bons vinhos verdes da região e as sobremesas típicas.

Sabores da Lampreia é uma genuína festa gastronómica valenciana que, este ano, para além das cinco formas tradicionais de saborear a lampreia em Valença. vai apresentar uma área exclusiva destinada à degustação de novas formas de confecionar este produto. Esta área estará a cargo do curso de hotelaria da escola profissional EPRAMI.

Uma área dedicada à doçaria regional, aos vinhos e licores e à exposição de instituições locais e regionais completará o certame.

A iniciativa é da Câmara de Valença, Junta de São Pedro da Torre e da Associação Sabores do Rio Minho e da Comissão de Festas de São Pedro da Torre.

Esta é uma oportunidade única para comer uma boa lampreia em Valença. Séculos de tradição a apurar receitas resultam em 5 pratos que são um convite a deliciar-se com estes manjares. Saboreá-la é uma experiência gustativa que proporciona uma viajem pelos sabores mais genuínos desta região raiana.

Bacalhau em Valença no Fim de Semana Gastronómico

valençafimdesemangastroO bacalhau em Valença é o protagonista do fim de semana gastronómico com o Bacalhau à São Teotónio, em 24 restaurantes, entre 19 e 21 de fevereiro, acompanhado pelo Caldo Verde e à sobremesa os Borrachinhos de Valença.

Em Valença o bacalhau sabe como em mais nenhum lugar. O bacalhau, o produto mais celebre da gastronomia valenciana, está sempre presente, a diário, em todos os restaurantes locais, confecionado e apresentado em prato ou em tapas das mais diversas e ousadas formas.

O bacalhau à São Teotónio é o protagonista deste fim de semana gastronómico. Um prato de sabor inigualável digno do prazer dos deuses, com nome de santo, em homenagem ao primeiro santo português, natural de Valença.

Há séculos que por Valença se apuram os sabores e a arte de apresentar as receitas de bacalhau. O bacalhau é um produto, há muito presente na gastronomia valenciana e que atrai, até nós, visitantes de toda a Península Ibérica para saborear as múltiplas formas de o confecionar.

O Caldo Verde, eleito em 2011 como a melhor sopa de Portugal, é a sopa da tradição valenciana a marcar, também, esta jornada.

Acompanham os Borrachinhos de Valença, uma sobremesa tradicional de Valença. Uma iguaria da doçaria conventual valenciana à base de pão, canela, açúcar e raspa de limão, bem encharcado numa calda digna dos deuses à base de mel, vinho tinto, canela, entre outros ingredientes.

A iniciativa é da Câmara Municipal e do Turismo Porto Norte de Portugal.